Muffins antiinflamatorios de camote

1 camote pequeño, cocido

1 huevo

¾ taza de leche de coco

2 cucharadas. aceite de oliva

½ taza de jarabe de arce puro

1 taza de harina de arroz integral

¼ taza de harina de coco

1 cucharada. Levadura en polvo

½ cucharadita sal

1 cucharada. Canela molida

1 cucharadita de jengibre molido

1 cucharadita de cúrcuma molida

⅛ cucharadita de clavo molido

⅛ cucharadita de nuez moscada molida

Precaliente el horno a 400F.

Pincha la piel de la batata con un tenedor y luego cocínala en una sartén durante 1 hora o hasta que esté blanda. También puede cocinar en el microondas para ahorrar tiempo.

Deje que la papa se enfríe y luego córtela por la mitad y saque el interior en un tazón grande. Agrega el huevo, la leche de coco, el aceite de oliva y el jarabe de arce. Combine hasta que quede suave.

En un tazón aparte, mezcle todos los ingredientes secos, luego agréguelos a la mezcla de camote y revuelva hasta que estén completamente combinados.

Engrase su molde para muffins, luego vierta la masa uniformemente en el molde para que cada uno esté aproximadamente 2/3 lleno.

Cocine de 30 a 35 minutos.

¡Receta de Wild Eats & Adorable Treats!

Compartido por Denise Panter-Fixsen con fines educativos